Javier Montero (Lugo, 1976) é un cociñeiro galego cunha traxectoria marcada polo equilibrio entre o respecto pola tradición e unha mirada aberta á creatividade. A súa proposta culinaria, que el mesmo define como cociña tradicional creativa, nace da fusión entre a experiencia profesional acumulada ao longo dos anos e as ensinanzas herdadas da súa nai, verdadeira influencia na súa formación vital e gastronómica.
Comezou a súa carreira nos anos noventa, pasando por diferentes cociñas galegas e enriquecendo a súa visión fóra da súa terra natal. Co paso do tempo, foi desenvolvendo un estilo propio, onde a raíz galega está sempre presente, pero reinterpretada a través de técnicas contemporáneas e unha fonda sensibilidade polo produto e a memoria.
Ao longo da súa traxectoria foi recoñecido en numerosos medios de comunicación e publicacións especializadas. Cabe destacar titulares como “A revolución está nos fogóns” ou “Unha promesa da cociña de autor galega”, que reflicten o seu compromiso coa innovación dende a identidade. Xornais como La Voz, La Opinión ou Heterodoxia Culinaria teñen seguido de preto a súa evolución, destacando o seu talento para crear pratos que combinan complexidade conceptual cunha execución clara e emocionante.
Na actualidade, como socio de Cociñeiros Lugo, Javier Montero achega a súa creatividade, experiencia e visión humanista da gastronomía. A súa cociña non pretende sorprender polo insólito, senón emocionar dende o coñecido, poñendo en valor os sabores da terra cunha mirada nova. Como adoita dicir, “innovar tamén é lembrar
Cocina tradicional buscando novas propostas.
Materias primas de tempada e de primeira calidade.