Javier Montero (Lugo, 1976) es un chef gallego cuya trayectoria refleja un equilibrio entre respeto por la tradición y una mirada inquieta hacia la innovación. Su cocina, definida por él mismo como tradicional creativa, nace del cruce entre la experiencia personal y el legado culinario transmitido por su madre, figura clave en su formación emocional y gastronómica.
Inició su carrera en los años noventa, formándose en diversos fogones gallegos y ampliando horizontes fuera de su tierra natal. Con el paso de los años, ha forjado un estilo propio: una cocina de raíces profundas, pero abierta a la experimentación, a las técnicas contemporáneas y a la emoción en el plato. Su trabajo ha sido reconocido en numerosos medios especializados y generalistas, destacando por su capacidad de unir complejidad conceptual con una ejecución limpia y cercana al comensal.
A lo largo de su trayectoria, ha sido protagonista de titulares como «La revolución está en los fogones» o «Una promesa de la cocina de autor gallega», reflejo del respeto que ha sabido ganarse tanto entre críticos como entre colegas de profesión. Publicaciones como La Voz, La Opinión y Heterodoxia Culinaria han documentado su evolución y su firme apuesta por revalorizar la cocina gallega desde dentro, sin artificios pero con una mirada nueva.
Hoy, como socio de Cocineros Lugo, Javier Montero aporta no solo su talento y creatividad, sino también una visión generosa de la gastronomía como vehículo de identidad, memoria y futuro. Su cocina no busca sorprender por lo exótico, sino emocionar desde lo conocido. Porque, como él mismo suele decir, “innovar también es recordar»
Cocina tradicional creativa con inspiración gallega.
Compromiso con el producto local y el sabor auténtico.